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Estas personas, no podrán tampoco acceder a la educación, aunque esta esté a su alcance, si su cerebro y sus capacidades no han alcanzado su completo desarrollo debido a una nutrición.

Entre las deficiencias de micronutrientes, la deficiencia de hierro es sin duda la de mayor prevalencia y distibución a nivel mundial. Se estima que uno de cada cinco habitantes en el planeta, sufren de anemia por deficiencia de hierro. De acuerdo a los criterios de la OMS, 2.150 millones de personas sufren de déficit de hierro y 1.200 millones sufren de anemia.

Aunque el problema afecta a todo el mundo, las prevalencias son mayores en los países subdesarrollados alrededor del 10% de las mujeres embarazadas también padecen de anemia. En América Latina se estima que al rededor de 94 millones de personas padecen de anemia por deficiencia de hierro.

La deficiencia de hierro reduce en las personas la capacidad de trabajo físico, produce retardo psicomotor en los niños pequeños, reduce la capacidad de aprendizaje en los escolares, aumenta el riesgo de muerte durante el embarazo y el parto, da lugar a bajo peso en el recién nacido y disminuye las defensas del organismo ante las enfermedades infecciosas.