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MANUAL PARA INSPECTORES - CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS FORTIFICADOS


1. INTRODUCCION 

2. ASPECTOS CONCEPTUALES DE LA FORTIFICACION DE ALIMENTOS 
Características del vehículo y del fortificante 

3. ASPECTOS TECNICOS DE LA FORTIFICACION DE ALIMENTOS 
3.1. YODO - FLUORURACION DE LA SAL

   Yodación de la sal
   Fluoruración de la sal
   Métodos de fortificación de la sal utilizados en el País 
   Preparación de la premezcla 
   Preparación de la solución 
   Maquinaria para la producción de sal
3.2. FORTIFICACION DE LA HARINA DE TRIGO
   Tecnología
   Estabilidad de los micronutrientes
   Premezcla
3.3. FORTIFICACION DEL AZUCAR
   Tecnología 
   Preparación de la Premezcla
   Almacenaje y Estabilidad del Palmitato de Retinol 
   Empaque y/o Envase
4. LEGISLACION VIGENTE 
   Otorgación del uso del sello de garantía de PRONALCOBO

 5. LA INSPECCION
   5.1. Planificación de actividades 

   Cronograma Mensual de Inspección 
   Plan Semestral de Actividades 
   5.2. Muestreo 
   5.2.1. Muestreo por tipo de muestra 
   5.2.2. Parámetros del control de calidad 
   5.2.3. Características de los diferentes tipos de muestras 
   Muestra P
   MuestraTipoA
   Muestra Tipo B 
   Muestra Tipo C
   Muestra Tipo D
  5.3. Control Físico - Sanitario de las Industrias
  5.4. Asesoramiento Técnico
  5.5. Acuerdos y Compromisos

6. PASOS Y PROCEDIMIENTOS DEL SISTEMA DE GARANTIA Y CONTROL DE LA CALIDAD
  6.1. PASOS DEL SISTEMA DE GARANTIA Y CONTROL DE CALIDAD.
  6.2. PASOS Y PROCEDIMIENTOS DEL CONTROL.
  6.1. Registro Sanitario

   Competencias Institucionales para el registro:
   Nivel regional
   Nivel central:
  - Técnicos
  - Infraestructura
  - Maquinaria
  - Administrativos
  - Documentación
  - Inspección
  6.2 Garantía de Calidad o Control interno de producción
  6.3 Control externo de la producción (en fabrica)
  6.4 Control de la comercialización (Sitios de Expendio)
  6.5 Control a nivel de consumo.
7. ESTRUCTURA DEL SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD

8. ANEXOS
  Formulario Nº1
  Formulario Nº2
  Formulario Nº3
  Formulario Nº4
  Formulario Nº5
  Formulario Nº6
  Formulario Nº7
  Formulario Nº8
  Formulario Nº9

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